Bio Austria


Roggen Amylogramm


Roggen Amylogramm

Mit großer Spannung haben wir das Ergebnis der Backeignungsprüfung erwartet:

Amylogramm 78O AE,
Verkleisterungstemperatur 68°, Fallzahl 300, Feuchtigkeit 13,9%,

Dieses Ergebnis lässt auf ein außergewöhnlich gutes Backverhalten schließen. Entscheidend dafür ist die Witterung - vor allem während der Abreife - und der Druschzeitpunkt..

Der Roggen wird nun auf ca. 12% Feuchtigkeit getrocknet. Er muss dann "reifen" und kann frühestens ab Dezember in der Bäckerei Itzlinger verbacken werden.

neuer Kommentar


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Kommentar von name am 13.09.2012 20:22:45



Kommentar von debtobey com am 20.09.2011 08:40:45

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